レシピ
Recipe
材料より選ぶ
鯵の生姜煮
【材料】 真あじ（中） 5尾 生姜 30g 梅干 2ヶ 酒 90cc 濃口醤油 80cc 溜り醤油 10cc 砂糖 適量 水あめ 少々 【作り方】 アジは、ゼイゴを取り、頭と尾を切り水洗いする。 鍋にアジを並べ落し蓋をし…
鯵の南蛮揚げ、黒酢あん掛け
【材料】 真あじ（中）2尾、グリーンアスパラ2本、セロリ20g、さつま芋2cm、分葱2本、糸唐辛子少々 《黒酢あん》 中国香酢360cc、米酢180cc、出し汁900cc、味醂360cc、薄口醤油180cc、砂糖350g…
鯵のなます（紅白大根・針柚子添え）
【材料】 真あじ（中）刺身用2尾、大根200g、人参10g、柚子皮少々、酢360cc、昆布20g 【作り方】 アジは、通常のとおり３枚に卸し、うすく塩になめす（１５分間）。酢に昆布を入れた物に３分間漬け酢〆にしておく。 …
マアジの蒲焼
【材料（２人前）】 マアジ（中くらいの大きさ）４尾、小麦粉適量、サラダ油適量 蒲焼ダレの調味料 しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、水大さじ２、砂糖大さじ１．５、酒大さじ１ 【作り方】 ボウルなどに蒲焼ダレの調味料をすべて…
小アジの南蛮漬
【材料】 小アジ１パック、タマネギ（スライス）適量、サラダ油各適量、ゴマ油 【南蛮酢】 酢１／２カップ、しょうゆ１／３カップ弱、水大さじ２～３、砂糖小さじ２、ラー油適量 【作り方】 小あじはエラと内臓、ゼイゴを取除き、水…
アサリとホタルイカのパスタ
【材料(２人前)】 アサリ３００～４００ｇ、ボイルホタルイカ１パック、パスタ２００ｇ、白ワイン（辛口）５０～１００ｍｌ、オリーブオイル大さじ２、ニンニク２片、バター大さじ２、塩コショウ適量、万能ネギ適量 【作り方】 フラ…
アサリのワイン蒸し
【材料】 アサリ１Ｐ（砂抜きする）、ニンニク１～２片、白ワイン５０～１００ ccほど（適量）、バター大さじ１～２、オリーブオイル大さじ２ 【作り方】 フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火でサッと炒…
アサリ丼
【材料】 アサリムキ身（30g）、ご飯（2杯分）、分葱（1本）、シラタキ（1/4袋）、サラダ油少々、薄口醤油少々、もみのり少々 【作り方】 アサリは、水洗いしてザルで水切りをしておきます。分葱は、短めにぶつ切り。シラタキ…
あんきも酒蒸し
【材料】 あんきも、水・酒・塩、アルミ箔、輪ゴム 添え物（きゅうり・もみじおろし・刺身わかめ・貝割大根・きざみネギ(万能ネギ)、大葉など） 【作り方】 あんきもは下処理（血抜き）をする。 あんきもを裏返し、包丁の先で筋を…
あんこう鍋
【材料（分量は目安）】 あんこう・あんきも・はくさい・春菊・しらたき・しいたけ・えのき・にんじん・長ネギなど 各適量 水１Lほどにつき 酒・みりん・しょうゆ（各大さじ１～２）、味噌（大さじ６）、昆布（１０センチほど） …