【材料】 サワラ（上身） 300g 豆腐（もめん） 1丁 人参 20g 椎茸 2枚 木クラゲ（水にもどした物） 10g 銀杏 10粒 絹サヤ 5枚 大和芋 20g 魚擢り身柚子 50g 《つけタレ》 濃口醤油 100cc…

【材料】 サワラ（切身） 80g 合せ味噌 50g 《合せ味噌》 桜味噌 500g 砂糖 300g 酒 20cc 味醂 20cc 水 20cc 酒粕 50g カツオダシの素 20g 火に掛け練る 松の実200gは低温の油…

【材料】 サワラ（切身） 80g 大根卸し（かるく絞った物） 50g 榎木茸 15g 椎茸 1枚 占地茸 15g 卵白 1ケ分 味醂 10cc 白醤油 10cc 《銀あん》 出汁 700cc 味醂 10cc 塩 5g 淡…

【材料】 サワラ（刺身用上身） 150g 玉葱 1/2ケ セロリ 50g 浅月 1/3束 水菜 1/5束 アリーレット 1/4ケ 《醤油ドレッシング》 濃口醤油 360cc 煮切味醂 360cc 酢 180cc レモン汁…

【材料】 サワラ（上身） 200g 白菜 4枚 《酒八方汁》 出汁 600cc 酒 180cc 淡口醤油 60cc 味醂 48cc 【作り方】 サワラは長方形に切り30分塩をなめし、煮立った湯に通して霜ふりをして、流水で…

【材料】 サワラ切身 ２切 味噌 大さじ８ 調味料 みりん 各大さじ２ 砂糖 塩 適量 サラダ油 適量 【作り方】 サワラは軽く塩を振り15分～30分おいたのち水気を拭く。 味噌にみりんと砂糖をあわせて伸ばす。（分量を参…

【材料】 サワラ切身 ２切 照焼ダレ（２切分） しょうゆ 大さじ３ 酒 大さじ３ みりん 大さじ３ 砂糖 小さじ１／２ 小麦粉・サラダ油 各適量 【作り方】 サワラは水気を拭き取り、ふるいにかけた小麦粉を薄くまぶす。 サ…

【材料】 サワラ切身 漬けダレ しょうゆ１：酒１：みりん１の割合＋ゆずの輪切２～３切 サラダ油 適量 【作り方】 バットやビニール袋などに漬けダレを用意し、 水気を拭き取ったサワラを入れて冷蔵庫で30分～1時間漬け込む。…

【材料（2人前）】 サワラの切身 １切～２切 真ダラ（生タラ）の切身 １切～２切 塩・こしょう 適量 片栗粉 適量 ゴマ油 適量 サラダ油 適量 ケチャップソース ケチャップ 大さじ４ ゴマ油 大さじ１ 酢 大さじ１ 砂…