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レシピ

Recipe

材料より選ぶ

さざえの壷焼

【材料】 サザエ 酒・しょうゆ 【作り方】 サザエの殻を水洗いする。 魚焼きグリルにサザエをのせ、ふたのあたりに酒を少したらし、火にかける。 ぐつぐつ煮立ったら、しょうゆを少したらして再びぐつぐつ煮立てば出来上がり。 殻…

イイダコと大根の煮物

【材料】 イイダコ 6~8パイほど 大根 10センチ位 水 400ml 昆布 10センチ位 しょうゆ 各大さじ2 砂糖 酒 みりん 大さじ3 【作り方】 イイダコは下処理する。頭(=胴体)を白い側(目のついていない側)か…

あゆの塩焼/田楽

【材料】 アユ 2尾 塩 適量 味噌/砂糖/みりん 各適量 【作り方】 アユは表面のヌメリをとり、腹から肛門にかけて指でしごいてフンなどがあれば押し出してサッと水で洗い、水気を拭く。串打ちはしてもしなくてもよい。 焦げつ…

アンコウの皮とヒレ、内臓の酒蒸し

【材料】 アンコウのぶつ切(約500g) 1パック 酒 150cc 昆布 10g 味醂 20cc 薄口醤油 適量 【作り方】 アンコウの皮・ヒレ・内臓は、一口大に切り、湯通しし霜ふりにしておきます。 少々大きめの深鉢に軽…

アンコウの煮こごり

【材料】 アンコウのぶつ切 約300g 昆布出汁 1リットル 味醂・酒(各) 70cc 薄口醤油 70cc 粉ゼラチン 56g 【作り方】 アンコウの身と皮等を5㎝位のぶつ切りにして、湯に通して霜ふりにします。水で良く洗…

あん肝みぞれ酢和え

【材料】 あん肝(1パック) 330g 大根卸し 1/4本 酒 100cc 加減酢 250cc 浅月 1/3束 糸唐辛子(又は一味唐辛子) 少々 【作り方】 あん肝は、血管を取り500ccの水に18gの塩と酒100ccを…

あん肝豆腐

【材料】 あん肝(1パック) 330g 卵 5ケ 出し汁 80cc 味醂 10cc 薄口醤油 10cc 【作り方】 あん肝は、みぞれ和えと同様にボイルします。 1.のあん肝を裏漉し(無い場合は包丁でつぶして下さい)とき卵…

鯵の木の子焼き

【材料】 真あじ(中) 1尾 しめじ茸 80g 卵白 1ヶ分 《漬けタレ》 濃口醤油 180cc みりん 180cc 酒 180cc 柚子 適量 【作り方】 アジは、ゼイゴを取り水洗し、3枚に卸す。醤油・味醂・酒・柚子の…

鯵の梅叩き、俵〆

【材料】 真あじ(中)刺身用 2尾 甘塩梅干 2ヶ 生姜(古根) 20g 長ねぎ(白部) 4cm 信州白味噌 10g 米酢 360cc 出汁昆布 20g ツマ 一式 おろし生姜 少々 【作り方】 アジは、3枚に卸し、皮・…

鯵の生姜煮

【材料】 真あじ(中) 5尾 生姜 30g 梅干 2ヶ 酒 90cc 濃口醤油 80cc 溜り醤油 10cc 砂糖 適量 水あめ 少々 【作り方】 アジは、ゼイゴを取り、頭と尾を切り水洗いする。 鍋にアジを並べ落し蓋をし…

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