レシピ
Recipe
材料より選ぶ
めばる菊花〆（お造り）
【材料】 メバル（中上身） 1/2尾 食用黄菊 5輪 昆布 20g 酢 適量 煎り酒・醤油 適量 【作り方】 メバル上身の皮を引き、ソギ身に包丁し、うすく塩をなめす。 昆布を酢ぶきして、メバル、ボイルした黄菊、昆布の順で…
めばる蕪千段蒸し
【材料】 メバル（中上身） 1/2尾 蕪 2ケ 昆布 10g 酒 適量 【作り方】 メバル上身は薄くソギ身に包丁し、うすく塩をなめす。 蕪は丸く皮をむき、うすくスライスして、立塩につける。 面器（バット）に昆布を敷き、蕪…
めばる沖津干し
【材料】 メバル（大） 1尾 天然塩 100g レモン 適量 【作り方】 メバルのウロコを取らず、エラ、ワタをとり水洗いして水気をふき、背開きにする。 皮目に塩をふり良く手でこすり寒風干し（天日干し）1日干し、焼く。レモ…
めかじき唐揚
【材料（２人分）】 めかじき ２切【２００ｇほど】 漬け汁 しょうゆ 大さじ２ 酒 酒大さじ１ おろしニンニク １片 【作り方】 めかじきは１センチほどの拍子木切りにする。 漬け汁にめかじきを１０分くらい漬ける。 汁気を…
めかじきネギポン酢あえ
【材料（２人分）】 めかじき ２切【２００ｇほど】 ポン酢ダレ ポン酢（市販のもの） 適量 長ネギ 適量（白い部分をみじん切り） ニンニク １片（すりおろしかみじん切り） 【作り方】 ボウルかバットにポン酢ダレを用意する…
めかじきムニエル ～タルタルソース添え～
【材料（２人分）】 めかじき ２切【２００ｇほど】 バター 大さじ１ タルタルソース（お手軽バージョン） 刻みゆで卵 ２個分 刻み玉ネギ 小１個 レモン汁 小さじ１ マヨネーズ・塩・コショウ 各適量 【作り方】 めかじき…
メカジキの照焼
【材料】 メカジキ ２切 照焼タレ しょうゆ＋みりん＋酒＋砂糖をお好みの分量で合わせる 例 しょうゆ 各大さじ４ みりん 酒 砂糖 小さじ１／２ 【作り方】 メカジキの水気をよくとり、小麦粉を薄くまぶす。 フライパンに油…
すずきの洗い（お造り）
【材料】 スズキ（上身） 1/4尾 ツマ 一式 山葵（卸し） 適量 土佐醤油 濃い口醤油 200cc タマリ醤油 20ｃｃ 味醂 20cc 酒（煮切） 20cc 鰹削節 10g 昆布 5g →一週間寝かし漉す 【作り方】…
すずきの潮汁
【材料】 スズキの中骨、頭とカマ 1尾分 長葱 1本 生姜 100g 出汁昆布 20g 酒 200cc 【作り方】 スズキのアラは小さく切り、強塩をなめし、1時間後水洗いしお湯に通し霜ふりをして、流水にてよごれを取る。 …
すずき奉書焼き（海老、木ノ子、銀杏）
【材料】 スズキ（上身） 80g 車海老(小) 1尾 占地茸 20g 銀杏 3ケ 塩 適量 酒 適量 昆布 50g 【作り方】 スズキ、エビ、占地茸は、若狭焼にしておく。 銀杏は、重曹入りの湯でボイルしておく。 銀ホイル…