めばる沖津干し

【材料】

メバル（大）
1尾
天然塩
100g
レモン
適量

【作り方】

メバルのウロコを取らず、エラ、ワタをとり水洗いして水気をふき、背開きにする。
皮目に塩をふり良く手でこすり寒風干し（天日干し）1日干し、焼く。レモンを添えて供す。

《ポイント》

塩をウロコのさか目から手（指）でこするようにする。直接塩をふらなので身がとてもふっくら焼け甘くなる。グジを沖津干しにしても大変美味。