鯵の木の子焼き
【材料】 真あじ（中） 1尾 しめじ茸 80g 卵白 1ヶ分 《漬けタレ》 濃口醤油 180cc みりん 180cc 酒 180cc 柚子 適量 【作り方】 アジは、ゼイゴを取り水洗し、３枚に卸す。醤油・味醂・酒・柚子の…
続きを読む鯵の梅叩き、俵〆
【材料】 真あじ（中）刺身用 2尾 甘塩梅干 2ヶ 生姜（古根） 20g 長ねぎ（白部） 4cm 信州白味噌 10g 米酢 360cc 出汁昆布 20g ツマ 一式 おろし生姜 少々 【作り方】 アジは、３枚に卸し、皮・…
続きを読む鯵の生姜煮
【材料】 真あじ（中） 5尾 生姜 30g 梅干 2ヶ 酒 90cc 濃口醤油 80cc 溜り醤油 10cc 砂糖 適量 水あめ 少々 【作り方】 アジは、ゼイゴを取り、頭と尾を切り水洗いする。 鍋にアジを並べ落し蓋をし…
続きを読む鯵の南蛮揚げ、黒酢あん掛け
【材料】 真あじ（中）2尾、グリーンアスパラ2本、セロリ20g、さつま芋2cm、分葱2本、糸唐辛子少々 《黒酢あん》 中国香酢360cc、米酢180cc、出し汁900cc、味醂360cc、薄口醤油180cc、砂糖350g…
続きを読む鯵のなます（紅白大根・針柚子添え）
【材料】 真あじ（中）刺身用2尾、大根200g、人参10g、柚子皮少々、酢360cc、昆布20g 【作り方】 アジは、通常のとおり３枚に卸し、うすく塩になめす（１５分間）。酢に昆布を入れた物に３分間漬け酢〆にしておく。 …
続きを読むマアジの蒲焼
【材料（２人前）】 マアジ（中くらいの大きさ）４尾、小麦粉適量、サラダ油適量 蒲焼ダレの調味料 しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、水大さじ２、砂糖大さじ１．５、酒大さじ１ 【作り方】 ボウルなどに蒲焼ダレの調味料をすべて…
続きを読む小アジの南蛮漬
【材料】 小アジ１パック、タマネギ（スライス）適量、サラダ油各適量、ゴマ油 【南蛮酢】 酢１／２カップ、しょうゆ１／３カップ弱、水大さじ２～３、砂糖小さじ２、ラー油適量 【作り方】 小あじはエラと内臓、ゼイゴを取除き、水…
続きを読むマアジのタタキ・ナメロウ
【材料】 マアジ（２～３尾）、ショウガ（適量）、長ネギ（１本）、万能ネギ（適量）、味噌（適量） 【作り方】 １．マアジは三枚卸にして腹骨を取り、中骨を抜く。または皮を取り除いたあとに中骨部分を切り落とす。（…
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