鯵の木の子焼き

真あじ（中）
1尾
しめじ茸
80g
卵白
1ヶ分
《漬けタレ》
濃口醤油
180cc
みりん
180cc
酒
180cc
柚子
適量

アジは、ゼイゴを取り水洗し、３枚に卸す。醤油・味醂・酒・柚子の輪切１枚を入れたタレに１０分漬ける。
しめじ茸は、酒・塩をかけてサッと焼く。
タレに漬けたアジの上身を片開きにし、卵白を塗りしめじ茸を巻いて串を打ち漬けタレを３回掛けて焼く。
中骨を形良く（姿）焼き、木の子巻きのアジを盛る。

焼く時大根にて、はさみ串を作り焼く。