レシピ
Recipe
材料より選ぶ
サンマ蒲焼
【材料(１人前)】 サンマ １～２尾 小麦粉・サラダ油 各適量 白ゴマ 適量 蒲焼タレ 醤油・酒・みりん 各大さじ１ 砂糖 大さじ1/2 【作り方】 サンマは三枚卸にし、腹骨を取り、食べやすい大きさに切る。 両面まんべん…
吉次（キンキ）酒蒸し菊花あん掛け
【材料】 キンキ（中） 1/2尾 豆腐 1/3丁 昆布 5g 食用黄菊 2輪 椎茸 1枚 長葱 1/3本 酒 50cc 味醂・淡口醤油 少々 吉野葛 20g 【作り方】 キンキ上身にうすく塩をなめす。 器に昆布、豆腐、キ…
吉次（キンキ）肝焼き
【材料】 キンキ（上身） 1/2尾 キンキの肝 1尾分 大根 10cm 【作り方】 キンキと肝はうすく塩をなめし、身は片開きにして肝を包つみ、大根ではさみ串にして、若狭地を3回掛け焼き。 大根をカツラ（厚め）にむき塩をふ…
吉次水焚き
【材料】 キンキ（中） 1尾 浅月 1/2束 ポン酢 200cc 紅葉卸し 適量 昆布 20g 【作り方】 キンキノウロコ、エラ、ワタを取り水洗いする。キンキを鍋に入れ昆布を入れたっぷりの水を入れ酒を加え、30分弱火で煮…
吉次（キンキ）リンゴみぞれ和え
【材料】 キンキ（中） 1/2尾 リンゴ 1/2ケ 土佐酢 50cc 《土佐酢》 清水 360cc 酢 180cc 味醂 72cc 淡口醤油 36cc 塩 15g 砂糖 36g 昆布 20g 鰹削節 20g →火に掛け煮…
カツオ土佐造りと銀皮造り
【材料】 カツオ（男節） 1/3作 カツオ（女節） 1/3作 茗荷 1ケ 大蒜 1粒 大葉 2枚 浅月 3本 生姜（皮をむいた物） 20ｇ 花丸胡瓜 1本 水とき辛子 10ｇ 【作り方】 カツオは通常のとおり3枚に卸し、…
カツオ叩きサラダ風
【材料】 カツオ（男・女節どちらでも） 1/4尾 ペユロス（プチ玉葱） 5ケ 茗荷 1ケ 分葱 1本 赤・黄・青パプリカ 各1/6ケ 人参 5㎝ 胡瓜 5㎝ ウド 5㎝ 紅葉卸し 20ｇ 合せポン酢 150mL オリーブ…
カツオ生利の梅香酢和え
【材料】 カツオ（男･女節どちらでも） 1/2作 胡瓜 1本 ウド 1/4本 茗荷 1ケ 生姜（皮をむいたもの） 20ｇ 梅干 3ケ 若芽（もどした物） 10ｇ 加減酢 200mL 【作り方】 カツオに塩をなめし30分後…
カツオのタタキ
【材料】 カツオの作取り （皮付でも皮なしでも可） １作 サラダ油 適量 ポン酢しょうゆ（市販のもの） 適量 薬味 しょうが 各適量 ニンニク タマネギ（スライス） 万能ネギ（小口切り） など 【作り方】 サラダ油を薄く…