レシピ
Recipe
材料より選ぶ
すけそうたらじゃっぱ汁
【材料（２人分）】 すけそうたら １尾（ブツ切） 大根 ５センチくらい（薄めのいちょう切り） 長ネギ １本（斜め切り） ダシ昆布 （１０センチくらい） 味噌・酒 【作り方】 鍋にダシ昆布と水を入れる。 煮立ってきたら昆布…
さざえの壷焼
【材料】 サザエ 酒・しょうゆ 【作り方】 サザエの殻を水洗いする。 魚焼きグリルにサザエをのせ、ふたのあたりに酒を少したらし、火にかける。 ぐつぐつ煮立ったら、しょうゆを少したらして再びぐつぐつ煮立てば出来上がり。 殻…
イイダコと大根の煮物
【材料】 イイダコ ６～８パイほど 大根 １０センチ位 水 ４００ｍｌ 昆布 １０センチ位 しょうゆ 各大さじ２ 砂糖 酒 みりん 大さじ３ 【作り方】 イイダコは下処理する。頭（＝胴体）を白い側（目のついていない側）か…
あゆの塩焼／田楽
【材料】 アユ ２尾 塩 適量 味噌／砂糖／みりん 各適量 【作り方】 アユは表面のヌメリをとり、腹から肛門にかけて指でしごいてフンなどがあれば押し出してサッと水で洗い、水気を拭く。串打ちはしてもしなくてもよい。 焦げつ…
アンコウの皮とヒレ、内臓の酒蒸し
【材料】 アンコウのぶつ切(約500ｇ) 1パック 酒 150cc 昆布 10g 味醂 20ｃｃ 薄口醤油 適量 【作り方】 アンコウの皮・ヒレ・内臓は、一口大に切り、湯通しし霜ふりにしておきます。 少々大きめの深鉢に軽…
アンコウの煮こごり
【材料】 アンコウのぶつ切 約300ｇ 昆布出汁 1リットル 味醂・酒（各） 70ｃｃ 薄口醤油 70ｃｃ 粉ゼラチン 56ｇ 【作り方】 アンコウの身と皮等を5㎝位のぶつ切りにして、湯に通して霜ふりにします。水で良く洗…
あん肝みぞれ酢和え
【材料】 あん肝（1パック） 330ｇ 大根卸し 1/4本 酒 100ｃｃ 加減酢 250ｃｃ 浅月 1/3束 糸唐辛子(又は一味唐辛子) 少々 【作り方】 あん肝は、血管を取り500ｃｃの水に18ｇの塩と酒100ｃｃを…
あん肝豆腐
【材料】 あん肝（1パック） 330ｇ 卵 5ケ 出し汁 80ｃｃ 味醂 10ｃｃ 薄口醤油 10ｃｃ 【作り方】 あん肝は、みぞれ和えと同様にボイルします。 1.のあん肝を裏漉し（無い場合は包丁でつぶして下さい）とき卵…
鯵の木の子焼き
【材料】 真あじ（中） 1尾 しめじ茸 80g 卵白 1ヶ分 《漬けタレ》 濃口醤油 180cc みりん 180cc 酒 180cc 柚子 適量 【作り方】 アジは、ゼイゴを取り水洗し、３枚に卸す。醤油・味醂・酒・柚子の…
鯵の梅叩き、俵〆
【材料】 真あじ（中）刺身用 2尾 甘塩梅干 2ヶ 生姜（古根） 20g 長ねぎ（白部） 4cm 信州白味噌 10g 米酢 360cc 出汁昆布 20g ツマ 一式 おろし生姜 少々 【作り方】 アジは、３枚に卸し、皮・…