レシピ
Recipe
材料より選ぶ
鱈の肝煮（酒肴）
【材料】 タラの肝 1尾分 酒 200cc 水 1L 塩 20g 昆布 5g 【作り方】 タラの肝は、酒塩水に1時間漬けて、血と臭を抜く。酒塩水（漬けた物より塩分少め）を新しく作り、肝入れ、昆布加鍋にて30分煮てザルにあ…
真ダラのホイル焼
【材料】 真ダラ（生） ２切 エノキ １／２袋 タマネギ １／２個 ニンジン 少々 シイタケ １個 調味料 バター 20 g 味噌 小さじ１ しょうゆ 小さじ１ ポン酢 お好みで 【作り方】 アルミホイルにタラを置き、塩…
真ダラの味噌焼
【材料】 真ダラ（生） １切 味噌ダレ 味噌 大さじ１／２ みりん 小さじ２ 酒 小さじ１ 砂糖 小さじ１．５ サラダ油 適量（大さじ１～２） 【作り方】 味噌ダレの材料を和えておく。 真ダラは軽く塩を振り、１０分おいた…
真ダラのムニエル
【材料】 真ダラ（生） １切 タルタルソース ゆで卵 １個 タマネギ １／２個 レモン汁 適量 マヨネーズ 適量 塩 こしょう サラダ油 適量（大さじ１～２） バター 大さじ１ 【作り方】 タルタルソースを作る。ゆで卵と…
真ダラとサワラの唐揚 ケチャップソース和え
【材料（2人前）】 真ダラ（生タラ）の切身 １切～２切 サワラの切身 １切～２切 塩・こしょう 適量 片栗粉 適量 ゴマ油 適量 サラダ油 適量 ケチャップソース ケチャップ 大さじ４ ゴマ油 大さじ１ 酢 大さじ１ 砂…
鱈のちり蒸し
【材料】 タラ（上身） 80ｇ 豆腐 1/6丁 椎茸 1枚 長葱（笹切り） 2枚 菊花・人参・大根 （各）1枚 針柚子 少々 浅月・紅葉卸し （各）少々 ポン酢 100cc 酒 50cc 【作り方】 タラは、うすく塩をな…
サヨリの一夜干
【材料】 サヨリ 塩水 サヨリがかぶるくらい 昆布 １０～１５センチ位 カボス （またはスダチやレモン） １片 七味唐辛子 適量 【作り方】 バットかボウルに海水くらいの濃度の塩水（塩3～4％ほど）を作り、 昆布を入れる…
サヨリ骨煎餅
【材料】 サヨリの中骨 数本 塩 少々 【作り方】 サヨリの中骨を1～2日風干にします。 180℃の油でカリッと揚げて、揚げ立てに塩をふります。 《ポイント》 塩に、山椒、挽茶、コショー等昆ぜても美味です。
結びサヨリ（お吸物の種）
【材料（1人前）】 サヨリ 1尾 季節の椀野菜 適量 柚子 少々 昆布 5ｇ 【作り方】 サヨリは通常のとおり水洗いして、尾の部分を切りはなさないように卸し腹骨をすきとり、本結びに結び片栗粉（又は本葛を潰した粉）を付け余…
サヨリくり唐焼き
【材料（2人前）】 サヨリ 2尾 長葱（白部） 20cm 塩 少々 若狭焼きのタレ 50cc サラダ油 少々 【作り方】 サヨリは、水洗いした後ち尾の部分を切りはなさず、卸して尾を切り取り、ごくうすく塩をなめします。 葱…