レシピ
Recipe
材料より選ぶ
すずき磯辺泡雪焼き
【材料】 スズキ（上身） 100g 生のり（青のり） 20g 卵白 1ヶ分 【作り方】 スズキを若狭焼きにして、卵白を泡立てした物に色出し生青のりをまぜ、オーブンでサッと焼く。 器に盛り季節の鉢前を添えて供す。 《ポイン…
すずき五目甘酢あん掛け
【材料】 スズキ 100g 人参 1/4本 椎茸 1枚 玉葱 1/4 絹サヤ 5枚 サツマ芋 10g 甘酢あん 100cc 【作り方】 スズキは片栗粉をつけ、170℃で10分揚げる。 人参は千切り、椎茸小口、玉葱スライス…
蛤のお吸い物
【材料】 地蛤（国産物） 1ケ 菜の花 2本 人参 少々 木の芽 2枚 昆布 3g 酒 50mL 水 400mL 塩 少々 薄口醤油 少々 【作り方】 蛤は、砂抜きをしておきます。水で良く殻を洗い、鍋に昆布・蛤・水・酒を…
蛤の桃花蒸し
【材料】 地蛤 5ケ 道明寺粉 100g 水 600mL 昆布 5g 酒 50mL 味醂 50mL 塩 少々 食紅 少々 【作り方】 蛤は、通常のとおり水洗いの後、鍋に昆布・蛤・水・酒を入れ火にかけます。煮たってきて蛤の…
煮蛤の握り寿司
【材料】 地蛤 3ケ 寿司飯 60g 木の芽 3枚 水 300mL 昆布 3g 酒・砂糖・濃口醤油 適量 【作り方】 蛤は、貝ムキで身を取り出し水洗いの後ザルに上げ水切りします。 鍋に水･昆布・酒を加え煮たってきたら、砂…
焼ハマグリ
【材料】 はまぐり 適量 【作り方】 ハマグリは塩水（2%程度）で砂抜きし、貝殻同士こすりあわせて洗う。 ハマグリを1つずつアルミホイルで包む。 魚焼きグリルに入れて火をつけ、50ｇ前後で３分ほど、100ｇ前後６分ほどを…
ハマグリの潮汁
【材料（２人前）】 ハマグリ 適量（多いほど味が出る） 長ネギ １５センチ位 水 適量 酒 大さじ１ 塩 適量 【作り方】 ハマグリは塩分２～３％の食塩水で３０分～１時間ほど砂抜きをしてから貝同士こすり洗いし、水からあげ…
キンメダイの酒蒸し
【材料（１人前）】 キンメダイ切身 １切 ワカメ （刺身用または塩ワカメを水で戻して塩抜きしたもの） 適量 長ネギ ４～５センチ長さ×４～５本 酒・しょうゆ 各大さじ１ 水 ２００ｍｌ 【作り方】 キンメダイの切身は熱湯…
キンメダイ煮付
【材料（１人前）】 キンメダイ切身と頭 １切 酒 各大さじ１ しょうゆ みりん 砂糖 大さじ１／２ 水 １５０ｍｌ 昆布 ５センチ位 長ネギ ４～５センチ長さ×２～３本 【作り方】 鍋に水150mlと昆布5センチほどを入…
キンメダイの塩焼
【材料】 キンメダイの切身 １切 塩 適量 長ネギ 適量 【作り方】 切身の両面に塩を振り、15分くらいおく。 グリルにサラダ油を塗り、中火で1分ほど熱した中に水気を拭いたキンメダイの切身を入れる。 中火で10分くらいを…