レシピ
Recipe
材料より選ぶ
いさき柚香焼き、姿盛り
【材料】 イサキ（中） 1尾 柚子 1ケ 柚香タレ 卵黄 3ケ 味醂 540ｃｃ 濃口醤油 360ｃｃ 卸し柚子 1ケ分 【作り方】 イサキはエラ、ワタ、ウロコを取り水洗いののち、姿に3枚に卸し、上身にして柚香タレに20…
いさき昆布〆なます(柚子釜盛り)
【材料】 イサキ（中） 1/2尾 大根 5cm 京人参 （大根の1割） 柚子 適量 昆布 20g 酢 少々 【作り方】 イサキの上身の皮を引きうすく塩をなめす。昆布はかるく絞ったぬれフキンに包み柔かくしておく。昆布を酢ぶ…
いさきのつらら汁（お椀）
【材料】 イサキ（中上身） 1/2尾 人参千切り 5g 三ツ葉 少々 牛蒡（笹がき） 5g 生姜汁 少々 出汁 400cc 片栗粉 100g 【作り方】 イサキ上身は皮を引き、細く糸引きにして、うすく塩をなめす。 出汁を…
いさき南蛮焼き
【材料】 イサキ（中上身） 1/2尾 長葱 1/2本 一味唐辛子 少々 照り焼のタレ 適量 【作り方】 イサキ上身は、観音開きにして酒と醤油同量の物で洗っておく。 葱は、照り焼きにして一味を少々ふる。照焼のタレ→「ぶり照…
いさき三色うど揚げ
【材料】 イサキ（中上身） 1/2尾 グリーンアスパラ 1本 人参（アスパラと同大） 1本 ウド（アスパラと同大） 1本 昆布 10cm位3本 大根卸し 少々 卸し生姜 少々 煎り出汁 50cc 【作り方】 イサキ上身は…
いさきの酒蒸
【材料（1人前）】 イサキ 1尾（ウロコ・エラ・ワタを取除く） 昆布 イサキの長さ程 長ネギ 15～20センチ程 ニンニク 1片 ショウガ 適量 酒・水 各50ml程 ゴマ油 適量（大さじ3～4程） タレ しょうゆ＋酢＋…
イカの沖漬け
【材料】 スルメイカ 2杯（鮮度の良い物） 柚子 1ヶ分 長葱 1/3本 《漬けタレ》 濃口醤油 180cc 酒 180cc 味醂 180cc 【作り方】 上記調味料を合せ火に掛け、弱火で１割つめて冷ます。 スルメイカそ…
いかめし
【材料】 スルメイカ 2杯 餅ち米 300cc 醤油 80cc 酒 80cc 砂糖 57g 生姜 少々 【作り方】 イカは、通常のとおり頭と胴を取り、ワタを取り水洗いする。 もち米は、洗って、一中夜水に浸しておく。 イカ…
イカシューマイ
【材料】 スルメイカ 2杯 卵黄 2ヶ分 玉葱 １/２ヶ サラダオイル 150cc 塩 10g 黒コショウ 5g 砂糖 15g シューマイ皮 2袋 【作り方】 スルメイカは上身にして、皮をむきフードプロセッサーに掛ける。…
いかと里芋煮（旨煮）
【材料】 スルメイカ 2杯 里芋（M) 10ヶ 生姜 10g 出し汁 1.8L 酒 50cc 砂糖 70g 醤油 80cc 【作り方】 イカは、通常のとおり掃除をして、ゲソ、胴とも一口大の大きさに切り、さっと湯に通し、霜…