マイワシのサンガ焼（練り梅添え）
【材料（1人前）】 マイワシ 味噌・おろしショウガ 各適量 長ネギまたは万能ネギ（小口切） １本 サラダ油 適量 梅干 適量 【作り方】 真イワシは手開きか包丁で３枚卸にし、腹骨を取り除き皮をむく。 皮をむいた真イワシを…
続きを読むセグロイワシの辛子酢味噌和え
【材料】 セグロイワシ 適量 辛子酢味噌 適量 万能ネギ（小口切り） 黒ゴマ 【作り方】 セグロイワシは頭部から腹ワタごと指でもぎとり、血合いやワタの汚れを水でよく洗い流す。 １を手開きし、腹骨を取り除く。 ２に辛子酢味…
続きを読むセグロイワシの酢〆め
【材料】 セグロイワシ 適量 塩 適量 酢 しょうが 【作り方】 セグロイワシは頭部から腹ワタごと指でもぎとり、血合いやワタの汚れを水でよく洗い流す。 １を手開きし、腹骨を取り除き、両面まんべなく塩をまぶして20分ほどお…
続きを読むマイワシの蒲焼
【材料（２人前）】 マイワシ （中くらいの大きさ） ４尾 小麦粉 各適量 サラダ油 蒲焼ダレの調味料 しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ２ 水 大さじ２ 砂糖 大さじ１．５ 酒 大さじ１ 【作り方】 ボウルなどに蒲焼ダレ…
続きを読むマイワシと真タコの酢の物
【材料（２人前）】 マイワシ ２～３尾 真タコ 各適量 刺身ワカメ 貝割大根 シラス干 万能ネギ きゅうり １／２本 【作り方】 イワシは刺身用3枚に卸し、腹骨をかき塩をふって10分おき、水洗いし、5分～10分冷たい酢に…
続きを読むマイワシのトマト煮
【材料（４人分）】 マイワシ ８尾（頭・ウロコ・ワタ・尾ビレをとる） トマト缶 １缶 オリーブオイル 大さじ２ タマネギ １個 ブイヨンまたはコンソメ 塩 こしょう 【作り方】 フライパンをあたため、オリーブオイルをひい…
続きを読む鰯のシソ煮
【材料】 イワシ 5尾 生姜 30g 梅干 2ヶ 大葉 5枚 酒 90cc 濃口醤油 80cc タマリ醤油 10cc 砂糖 適量 水あめ 少々 【作り方】 イワシは、ゼイゴを取り、頭と尾を切り水洗いする。 鍋にイワシを並…
続きを読む鰯利休焼き
【材料】 イワシ（中羽） 2尾 煎り白胡麻 200g 《漬けタレ》 酒 100cc 濃口醤油 100cc 味醂 100cc 【作り方】 イワシは、３枚に卸し、腹骨を取り漬けタレに２０分漬けて、イワシの身の方に白胡麻をたっ…
続きを読む鰯みの揚げ
【材料】 イワシ（中羽） 2尾 ジャガイモ 2ヶ 人参 1cm 青唐 2本 生姜 適量 大根 適量 【作り方】 イワシは、３枚に卸す。 ジャガイモは、カツラむきにし、ツマのように切る→アク止め。ジャガイモの1/3の量の生…
続きを読む鰯つみれ鍋
【材料】 《つみれ》 イワシ（中羽） 5本 梅干 2ヶ 長ねぎ 1/2本 玉葱 1/4ヶ 山芋 50g 味噌 20g 卵黄 2ヶ 古根 30g かぶ 2ヶ 長ねぎ 1本 柚子 適量 【作り方】 イワシは、３枚に卸し、ミン…
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