【材料】 真さば（中） 1尾 米（２カップ） 400cc 昆布 10g 柚子 1/5ヶ 酢 500cc 《すし酢》 酢 72cc 砂糖 56g 塩 9g 【作り方】 サバは、３枚に卸し、砂糖をまぶし４０分おき水洗い。サバ…

【材料】 真さばの中骨 1尾分 真さばの頭・カマ 1尾分 真さばの切身（５０ｇ） 2切 大根 2cm 人参 2cm 長ねぎ 1本 生姜 10g 汁生姜 10g分 【作り方】 サバのアラは１０ｃｍ位に切り、強塩にして３０分…

【材料】 真さば １/２尾 出汁昆布 25cm しめじ茸 15g 椎茸 15g 練り味噌 100g 《練り味噌》 桜味噌1kg・砂糖600g・酒・味醂各50cc・水50cc・削り節を入れ練り漉す。 【作り方】 サバは、切…

【材料】 真さば １/２尾 蓮根 4cm 卵白 1ヶ分 片栗粉 少々 【作り方】 サバは、広めの薄切りにして、うす目に塩をなめす。 蓮根は、皮をむき７ｍｍ位の厚さに輪切りにして、あく止めにしておく。 蓮根に片栗粉をまぶし…

【材料】 真さば １/２尾 白菜 30g 豆腐 １/６丁 えのき茸 15g しめじ茸 15g 椎茸 １枚 菊菜 １/１０束 大根 １ｃｍ 人参 １ｃｍ 長葱 1/3本 《越中味噌仕立》 出し汁 ９００ｃｃ 越中味噌 ６５…

【材料（２人分）】 マサバ ４切（１尾分２枚卸で半身を２カット） 漬けダレ 酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ１ 砂糖 大さじ１ おろししょうが 適量（小さじ１～２） 【作り方】 漬けダレにさば（脂ののった…

【材料（１～２人分）】 マサバ ２切（２枚卸の半身を２カット） 調味料A 酒＋水＋みりん 各カップ１／３ 砂糖 大さじ３ しょうゆ 大さじ２ 長ネギ １本（斜め切り） しょうが １片 みそ 大さじ４ 【作り方】 下ごしら…