【材料】 カレイ（赤カレイ） 1/2尾 黄食用菊 3個 もって菊 3個 春巻きの皮 5枚 人参 5mm サツマ芋 5mm 青唐 2本 塩 5g 【作り方】 カレイは、５枚に卸す。 食用菊は、花弁をむしりボイルして良く水気…

【材料】 カレイ（600g） 1尾 菊菜 1/3束 生姜 30g 酒 540cc 濃口醤油 162cc 砂糖 70g 味醂 18cc 【作り方】 今回は中型の赤鰈を使用したので水洗いの後1/2にｶｯﾄしました。小型の場合…

【材料】 カレイ（小型） 1尾 魚の擢り身 50g 人参 10g 椎茸 1枚 糸三ツ葉 1/4束 卵黄 1ケ サラダオイル 50cc 片栗粉 200g 揚油 適量 【作り方】 カレイはエラ、ワタ、ウロコを掃除して水洗いし…

【材料】 カレイ（中型）鮮度良い物 1尾 ポン酢 適量 辛子酢味噌 適量 浅月 適量 紅葉卸し 1束 【作り方】 カレイは水洗いの後、五枚に卸し皮を引き、サラシに巻いておく。 うす作りにする時は、カレイの皮目を上に、身の…

【材料】 カレイ（小型） 1尾 蕪 2ケ 菊菜 1/5束 人参 少々 柚子 少々 《銀あん》 出汁 70cc 味醂 10cc 塩 5g 淡口醤油 5cc 吉野葛 30g 【作り方】 カレイは水洗いして、五枚に卸し薄く塩を…

【材料】 ナメタカレイ切身(200ｇ) 2切 生姜 30ｇ 出し昆布 5ｇ 水 1リットル 味醂・酒（各） 100ｃｃ 濃口醤油 200ｃｃ 【作り方】 カレイは、お湯に通し霜ふりにして流水でウロコ血合等を洗い水気をとり…

【材料】 ナメタカレイ切身(200ｇ) 1切 人参 10ｇ ピーマン 1/2ケ 長ねぎ 1/5本 椎茸 1/2枚 エノキ茸 10ｇ 塩 適量 コショー 適量 サラダオイル 少々 胡麻油 少々 鶏ガラスープ(市販品) 15…

【材料（２人分）】 子持ちかれい ２切（飾り包丁を入れる） 煮付タレ 酒 カップ１ 水 カップ１ しょうゆ 大さじ４ 砂糖 大さじ３ 昆布 ５センチほど （昆布ダシ顆粒なら小さじ１） しょうが １片 【作り方】 鍋に熱湯…

【材料】 ナメタカレイ切身 ２切 照焼ダレ（２切分） しょうゆ 大さじ３ 酒 大さじ３ みりん 大さじ４ 砂糖 小さじ２ 小麦粉・サラダ油 各適量 【作り方】 カレイは水気を拭き取り、ふるいにかけた小麦粉を薄くまぶす。 …