【材料】 ブリ切身（200g） 3切 青首大根 1本 長葱 1/3本 柚子 適量 酒 200cc 砂糖 400g 濃口醤油 400cc ブリの中骨・腹骨等 1kg 【作り方】 ブリの切身・中骨は30分うす塩をなめし、洗い…

【材料】 ブリ切身（150g） 2切 濃口醤油 50cc 粉山椒 適量 大根卸し（そめ卸し） 30g 棒生姜 2本 《照焼のタレ》 濃口醤油 225cc タマリ醤油 135cc 味醂 225cc 砂糖 50g ※弱火で1…

【材料】 ブリ切身（80g） 2枚 白菜（ボイル巻いた物） 80g 豆腐 1/6丁 長葱（笹切2cm） 2枚 榎茸 15g 占地茸 15g 椎茸 1枚 蕪 1/2ケ 越中出汁 400cc 《越中出汁作り方》 《返し》 淡…

【材料】 ブリ上身 300g 大根（15cm） 1本 乾瓢 60cm 出汁 1リットル 味醂 80cc 白醤油 80cc 酒粕 300g 辛子 適量 【作り方】 ブリは15cm長方形に切りうすく塩をなめし、30分後水洗し…

【材料】 ブリ（切身） 80g 大和芋 50g 卵白 1ケ分 京人参 30g 昆布 5cm 酒 40cc 【作り方】 ブリの切身は、うす塩をなめし30分後酒水で洗い水気を切る。 大和芋は卸し、卵白泡立物と、塩、隠し味醂で…

【材料】 ブリ １切 ゴマダレ しょうゆ 大さじ２ 酢 大さじ１ 砂糖 大さじ１／２ ゴマ油 大さじ１／２ すりゴマ 適量 長ネギ（白い部分） みじん切り 適量 以上を和えておく 塩 それぞれ適量 サラダ油 万能ネギ 【…