浅利酒煮

１．アサリは、砂抜きをして良く流水で洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。

２．うどは、短冊に切り、酢水でアク止めにしておきます。三つ葉は、3cmのぶつ切りにしておきます。

３．鍋にアサリ、酒を入れて火に掛け酒が煮立ってきたら酒に火をつけて、アルコール分を十分とばします。火が消えたらここで一度味をみて、不足でしたら塩・薄口醤油でお好みに加減します。

４．味が調いましたら、うどを入れ人ふかししたら三つ葉を加えて火を止めます。

深めの鉢に汁ごと盛り、木の芽をちらし、レンゲを添えて温々を供します。

アサリ自体に塩分が有りますので、調味する前に必ず味見をして下さい。