有頭エビの塩焼

有頭エビ
（中～大サイズの車エビの種類がおすすめ）
塩
適量

有頭エビは水でさっと洗う。
背ワタに沿って、キッチンハサミで殻に切れ目を入れ、楊枝や包丁の先を使って背ワタを取除く。
殻をむかずにグリルに並べて焼く。焼く前に塩を適量振ってもよいが、食べる時、殻をむくのであまり意味がない。
熱々を火傷しないように殻をむき、塩やマヨネーズをつけて食べる。

火の通しすぎに注意。硬くしまり、プリプリ感が失われる。20センチほどの大エビでも8～10分程度。
ハサミで入れた切れ目から足の方向へ殻をむくと簡単にむける。切れ目を入れるのは背ワタをとるためと熱々でもむきやすくするため。
殻をすべてむいて焼くと、旨味が蒸発して失われやすい。