子持ちかれい煮付

【材料（２人分）】

子持ちかれい
２切（飾り包丁を入れる）
煮付タレ
酒
カップ１
水
カップ１
しょうゆ
大さじ４
砂糖
大さじ３
昆布
５センチほど
（昆布ダシ顆粒なら小さじ１）
しょうが
１片

【作り方】

鍋に熱湯をわかし、お玉１杯ほどの水を入れ、８０度位にした中にかれいをくぐらせ霜降りにしたあと、冷水にとり、ウロコや血合汚れなどを落とす。
鍋に煮付タレをすべて入れ、しょうが、かれいを入れて火をつける。
煮立ったらおとしぶたをかぶせ、ふきこぼれない火力で８分～１０分を目安に煮たあと火を止め、鍋のままおいて余熱で火を通しつつ味をしみこませる。

《ポイント》

芯まで味をしみこませれば汁ごと冷凍保存できます。
（薄めの煮付タレをかれいがかぶるくらいの量に増やして弱火で１時間近く煮ます。）
市販の天つゆやそばつゆを水で薄めたもので煮てもできます。