マダイの潮汁

【材料(１～２人前)】

マダイの頭・カマ・骨など
１尾～２尾分
水
４００～５００ｍｌ位
長ネギ
適量
昆布
１０センチ位
塩・しょうゆ・酒
各適量

【作り方】

水４００～５００ｍｌと昆布（１０センチ位）を鍋に入れる。
マダイの頭・カマ・骨に塩をまんべんなくふりかけ２０～３０分ほどおく。
熱湯に２を入れて、表面の色が白っぽく変わったらすぐに冷水にとり、ウロコや血合い汚れなどを落とす。
１に３を入れ、酒を大さじ１～２ほど入れて火にかける。
煮立ちそうになったら昆布を取り出し、弱火にし、アクをこまめに取りながら煮出す。
２０～３０分位煮出したら塩少々を入れて味をととのえる。
隠し味程度にしょうゆをたらしてもよい。
長ネギを刻み、汁に入れる。白髪ネギにして入れてもよい。

《ポイント》

アクは生臭みのもと。こまめにすくいましょう。
あまり煮込みすぎてもまずくなります。