マダイのヅケ（漁師飯風）

【材料】

マダイ
（刺身用に作取りしたもの）
１作
しょうゆ
大さじ２
みりん
大さじ１．５
酒
大さじ１弱
砂糖
小さじ１弱
ワサビ
適量
すりゴマ
大さじ１
万能ネギ
適量
生卵
１個

【作り方】

ヅケダレを作る…
しょうゆ・みりん・酒・砂糖・すりゴマ・刻んだ万能ネギ・ワサビを器に入れて混ぜ合わせる。（できればみりんと酒は火にかけてアルコールをとばす。）
（味見をして必要であればしょうゆ・みりんでお好みの味に調節する。）
そぎ切りにしたマダイの刺身をヅケダレに漬け込み、冷蔵庫で２０～３０分寝かせ、タレになじませる。
２に、溶いた生卵を入れ、タイ・ヅケダレとよく混ぜ合わせる。
熱々のごはんにタイをのせ、生卵入りのヅケダレを適量かけて食べる。

《ポイント》

翌日以降になると味がしみてさらに美味しい。