ニシンの唐揚 野菜あんかけ

【材料（２人前）】

生ニシン
２尾
塩
適量
サラダ油
適量
水
２００ｍｌ
野菜
タマネギ（スライス）
など
モヤシ
ニンジン（千切り）
白菜（ざく切り）
調味料
めんつゆ
大さじ３
酢
大さじ１
おろししょうが
大さじ１
ゴマ油
小さじ１
それぞれ目安の分量です。
しょうゆ
少々
水溶き片栗粉（水２：片栗粉１の割合で水に溶く）
大さじ１を目安に適量

【作り方】

生ニシンはウロコを引いて３枚に卸し、腹骨をとる。両面に軽く塩を振り、２０分おく。
切った野菜と水２００ｍｌを鍋に入れ、しんなりするまで中火にかける。
野菜がやわらかくなったら弱火にし、めんつゆ・酢・しょうゆ・おろししょうが・ゴマ油を入れてやや濃い目に味をととのえ、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけ、いったん火を止める。
水気を拭いたニシンにまんべんなく片栗粉をまぶし１７０度位の油でこんがり揚げる。
野菜あんかけを温め返し、揚げたニシンにかけて出来上がり。