ヅケまぐろ

【材料】

まぐろ赤身
２作分
ヅケダレの調味料
酒
カップ１
しょうゆ
カップ１
みりん
カップ１

【作り方】

ヅケダレは分量の調味料を火にかけて煮きり、アルコール分をとばしたあとよく冷ましておく。
塩を１～２つまみ加えた熱湯にまぐろを作ごと入れる。表面がさっと変色するので、全体が茶色く変化したらすぐに引きあげ、氷水に１０秒ほどつけて余熱を冷ましたあと、水気をよくとる。
キッチンペーパーでまぐろをくるみ、タレに漬け込み、寝かせる。（漬け時間１時間以上）

《ポイント》

特売のマグロを2作買ったら1作はぜひ、この方法で。
日持ちもしますし、旨味も増します。
まぐろの表面がしっかり色づけばできあがり（１時間～１晩）
作のまま冷蔵庫で３～４日保存できます。
酢飯にスライスしたまぐろとキムチをのせて、ごま油を少量かけて食べるのがおすすめ。