セグロイワシの酢〆め

【材料】

セグロイワシ
適量
塩
適量
酢
しょうが

【作り方】

セグロイワシは頭部から腹ワタごと指でもぎとり、血合いやワタの汚れを水でよく洗い流す。
１を手開きし、腹骨を取り除き、両面まんべなく塩をまぶして20分ほどおく。
２を酢水（酢1:水2）でさっと洗い、水気をふく。
バットまたは皿にセグロイワシが浸る位の酢を入れた中に３を入れる。
途中で裏返し20分ほどおく。（上からキッチンペーパーをかぶせてもよい）（そのまま酢に浸したまま1晩おいてもよい）
針しょうがを作る。しょうがは皮をむいて薄い輪切りにし、輪切りにしたものを重ねて千切りにして水にさらす。
酢を切ったセグロイワシを皿に盛り、ワサビと針しょうがを添え、お好みで七味唐辛子としょうゆをつけて食べる。