キンメダイの味噌汁

【材料（２人前）】

キンメダイの頭・カマ
（あれば骨なども）
１～２尾分
長ネギ（斜め切り）
適量
豆腐（さいの目切り）
１丁
万能ネギ（小口切り）
適量
味噌
適量
昆布
５センチほど

【作り方】

鍋に味噌汁2～3杯分の水と5センチほどの昆布を入れておく。
キンメダイの頭・カマ・骨などに塩を振り、２０分ほどおいたのち熱湯に10秒ほど入れて冷水にとり、ウロコの残りや血合いを取除く。
１に水気を切った２を入れて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、昆布を取り出し、アクをすくいながらじっくりと煮出す。（味が十分出たらここで濾してもよい。頭とカマは味噌汁の具として入れておく）
ダシが出てきたら豆腐と長ネギを入れ火を通し、味を見ながら味噌を溶き入れる。
万能ネギとお好みで七味唐辛子を振りかけて食べる。