めばる菊花〆（お造り）

メバル（中上身）
1/2尾
食用黄菊
5輪
昆布
20g
酢
適量
煎り酒・醤油
適量

メバル上身の皮を引き、ソギ身に包丁し、うすく塩をなめす。
昆布を酢ぶきして、メバル、ボイルした黄菊、昆布の順で昆布〆にする。
一中夜〆たら昆布をとり、菊をメバルで巻き、器に盛り、煎り酒と山葵で供す。

煎り酒、醤油
酒　　180cc
海干　　2ケ
昆布　　少々
火に掛け、煮立って来たら（洗い米温いうちに煎った物）少々と削節少々入れ漉す。
冷し、好みに土佐醤油で割る。（使用時）