かわはぎの肝和え

本皮はぎ
１尾
万能ねぎ
適量（刻みねぎにする）
もみじおろし
ポン酢
大葉
わさび

かわはぎは３枚に卸し、刺身の作にする。（魚力にお申し付けください）
肝を取り出し、水＋日本酒（１：１）を沸騰させたもので湯引き（さっとくぐらせる）
肝を包丁で粗めにたたく。
刺身の作を薄切りか細切りにし、薄皮も細切りにする。
お好みの薬味とともに４を肝と和えて食べる。

かわはぎは表面のざらついた皮をはいでから３枚に卸し、そのあとさらに身の薄皮を包丁で引いて取除かないといけません。