いさき昆布〆なます(柚子釜盛り)

【材料】

イサキ（中）
1/2尾
大根
5cm
京人参
（大根の1割）
柚子
適量
昆布
20g
酢
少々

【作り方】

イサキの上身の皮を引きうすく塩をなめす。昆布はかるく絞ったぬれフキンに包み柔かくしておく。昆布を酢ぶきにして、イサキをサンドして、ラップをして（巻く）一中夜冷蔵庫に入れ、糸引きに包丁する。
大根、京人参は針柚子を加えなますにする。
柚子釜は、7：3に切り7部分の果実を取っておく。
大根、なますをかるく絞り、イサキの糸引きを加え和える。3に盛り、なますの汁を少々注ぎ器に盛る。

《ポイント》

和えたらすぐに盛って供す。