生筋子から作るいくら醤油漬

生筋子から、いくら醤油漬けを作ってみませんか？
自宅にある調味料で、自分好みの味のいくらを作れますよ。
筋子のほぐし方は、コツをおさえると難しくありません。ぜひ挑戦してみて！

生筋子　　　300ｇくらい

◆生筋子ほぐし用のぬるま湯
ぬるま湯　1000ml
塩　　　　大さじ２

◆基本の醤油ダレ
酒　　　　大さじ2～3
みりん　　大さじ2～3
しょうゆ　大さじ2～3
※基本は、１：１：１
好みの割合で加減してください。
出汁を入れるとマイルドな仕上がりになります。

①　醤油ダレの材料を鍋に入れ、アルコールを煮きってから冷ましておきます。

②　40℃ほどのぬるま湯に塩を入れて溶かします。
（ぬるま湯1000mlあたり塩大さじ2程度）
※常温の真水でほぐすと筋子が固なってほぐしにくいので、塩入りのぬるま湯がおすすめです！

③　②の塩水の中で筋子をほぐします。皮膜の破れ目から指を入れて、ぐるりと裏返すとほぐしやすくなります。
潰さないように、優しくしごくとポロポロと皮膜から剥がれ落ちますよ。
きれいにバラせたら、水ですすいで薄皮や血合いを取り除きます。

最後に常温の塩水で洗うと、きれいなオレンジ色になります。

④　ザルにあげて水気を切ります。水気が切れたら別の容器に移し替えて、
隠れるくらいの量の醤油ダレに漬け込みます。
漬けてから２～３日経ったころが食べ頃です。

漬け込みすぎたりして味が濃くなってしまった場合は、大根おろしと一緒にどうぞ。
塩いくらを作る場合は、タレに漬け込むかわりに塩をして寝かせます。

塩入のぬるま湯で丁寧に筋子をほぐすのがスタンダードですが、
大量にほぐすときの、とっておきの裏技をご紹介します。

①　泡だて器を使う技
　　泡だて器を筋子の表面に当て、横にスライドすると簡単にほぐせます。

②　焼き網を使う技
ボウルや丼などの器の上に焼き網を乗せます。
筋子を焼き網に押し付け、擦るようにしてほぐします。
潰れそうで意外と潰れない、おすすめの方法です。

自家製ならではの、自分好みの味わいのいくら。
ほかほかのごはんにかけて、ちらし寿司やパスタ料理にトッピングしてもおいしいですよ。