あんこう鍋

【材料（分量は目安）】

あんこう・あんきも・はくさい・春菊・しらたき・しいたけ・えのき・にんじん・長ネギなど　各適量
水１Lほどにつき 　酒・みりん・しょうゆ（各大さじ１～２）、味噌（大さじ６）、昆布（１０センチほど）

【作り方】

1. 鍋（あんこう鍋に使うものとは別の鍋）にひとつまみ塩を入れてわかし、あんこう（肝以外）を入れる。
2. 表面が白くなったら冷水にとり、粗熱を冷まし、その後、水気を切る。
3. 鍋（土鍋）にあんきもを入れて乾煎りし、すりつぶしながらかきまぜる。
4. こげてしまう前に水・酒・昆布・適当な大きさに切った野菜類を入れる。あんこうの骨部分があれば、この時、一緒に入れる。
5. 煮立ってきたら残りのあんこうを入れ、しょうゆとみりんを加える。
6. 仕上げに味噌を溶き入れ、しょうゆで味をととのえる。お好みでコチュジャンを小さじ２、３杯入れるとアクセントになる。

【ポイント】

あんこうは身以上に肝が人気あんこう鍋は、しょうゆ味・味噌味、肝をつぶす・つぶさずそのまま入れる、或いは漬け汁に溶かしいれる、など様々です。あんこう鍋にする際は、肝だけ別に買い足すのがおすすめ。