鯵の木の子焼き

【材料】

真あじ(中)
1尾
しめじ茸
80g
卵白
1ヶ分
《漬けタレ》
濃口醤油
180cc
みりん
180cc

180cc
柚子
適量

【作り方】

アジは、ゼイゴを取り水洗し、3枚に卸す。醤油・味醂・酒・柚子の輪切1枚を入れたタレに10分漬ける。
しめじ茸は、酒・塩をかけてサッと焼く。
タレに漬けたアジの上身を片開きにし、卵白を塗りしめじ茸を巻いて串を打ち漬けタレを3回掛けて焼く。
中骨を形良く(姿)焼き、木の子巻きのアジを盛る。

《ポイント》

焼く時大根にて、はさみ串を作り焼く。