鮭ルイベ

【材料】

鮭男節部分
300g
昆布
(鮭の長さ分)

少々

少々

【作り方】

鮭の背の部分を皮を引き、血合部分を全部取り、うすく塩をなめす。
昆布はフキンに酢をつけ、ふき、濡れフキンを掛けておく。
昆布で鮭を固く巻き、ラップに巻き冷凍庫で約4時間凍らす。
冷凍庫から出して、包丁が立つ位まで溶けたら切り、好みの妻を添えて、卸し生姜、醤油で供す。

《ポイント》

鮭に巻いた昆布はそのまま巻いたまま切り、いっしょに盛り付ける。