平政うす作り

【材料】

ヒラマサ(上身)
皮引いた物
200g
ポン酢
300cc
浅月
適量
紅葉卸し
適量
《ポン酢の作り方》
濃口醤油
900cc
橙絞り汁
900cc
煮切味醂
45cc
煮切酒
90cc
削り節
30g
出し昆布
15g
→合わせ1週間冷暗所で保存、漉して(ネル漉し)ビンにて保管

【作り方】

ヒラマサはうすく(極うすく)塩なめし30分後余分な脂を落とすため水洗いする。
長めの器に向こうから手前にとうす作りに造る。
七枚位が食べごろ。
青魚のうす作りもなかなか美味

《ポイント》

ポン酢を作る時丸の橙(半分黄色になった物)を絞る時、皮をむいて3日間寒風にさらすと、絞った時ににが味が無くなる。又、ポン酢に、白ワイン(煮切)、ミカン・夏ミカン絞り汁を加えても美味。