吉次(キンキ)リンゴみぞれ和え

【材料】

キンキ(中)
1/2尾
リンゴ
1/2ケ
土佐酢
50cc
《土佐酢》
清水
360cc

180cc
味醂
72cc
淡口醤油
36cc

15g
砂糖
36g
昆布
20g
鰹削節
20g
→火に掛け煮立って来たら昆布を上げて削節を入れアクを取り、ネリ漉し、冷ます。
ゼラチン
10g

【作り方】

キンキ上身を1cmのサイの目に切り、少し強めの塩焼きにする。
リンゴ1/4は1cmのサイの目に切って、焼きリンゴを作り冷ます。
土佐酢を火に掛けゼラチンをとかす。あら熱が取れたら、1/4のリンゴを卸し加え、冷まし固める。
3.をミキサーに掛け1.2.を加え和えて、器に小高く盛って供す。

《ポイント》

食べる直前に和える。