かわはぎの肝和え

【材料】

本皮はぎ
1尾
万能ねぎ
適量(刻みねぎにする)
もみじおろし
ポン酢
大葉
わさび

【作り方】

かわはぎは3枚に卸し、刺身の作にする。(魚力にお申し付けください)
肝を取り出し、水+日本酒(1:1)を沸騰させたもので湯引き(さっとくぐらせる)
肝を包丁で粗めにたたく。
刺身の作を薄切りか細切りにし、薄皮も細切りにする。
お好みの薬味とともに4を肝と和えて食べる。

《ポイント》

かわはぎは表面のざらついた皮をはいでから3枚に卸し、そのあとさらに身の薄皮を包丁で引いて取除かないといけません。