いさき三色うど揚げ

【材料】

イサキ(中上身)
1/2尾
グリーンアスパラ
1本
人参(アスパラと同大)
1本
ウド(アスパラと同大)
1本
昆布
10cm位3本
大根卸し
少々
卸し生姜
少々
煎り出汁
50cc

【作り方】

イサキ上身は、1cm位に縦長に切る。
アスパラ、人参、ウドは、イサキの長さにそろえてボイルする。
2、中心に廻りをイサキの身でたばね、もどし昆布で3カ所結びつとにする。
片栗粉をつけ170℃の油でカラット揚げ3ツに切り、器に盛る。
大根、生姜、卸し、煎り出汁で供す。

《ポイント》

片栗粉はタップリ付けて揚げる。