ハマグリの潮汁

【材料（２人前）】

ハマグリ
適量（多いほど味が出る）
長ネギ
１５センチ位
水
適量
酒
大さじ１
塩
適量

【作り方】

ハマグリは塩分２～３％の食塩水で３０分～１時間ほど砂抜きをしてから貝同士こすり洗いし、水からあげて３０分程おく。（含んでいる塩水を吐かせる。）
長ネギを切る。斜め切りと白髪ネギ（白い部分の細切り）の２種類用意する。
鍋にハマグリが浸かるほどの水とハマグリを入れ中火にかける。
煮立ったら弱火にして、アクが出たらすくい、斜め切りの長ネギを入れる。
ハマグリが口を開けたら、塩味をととのえる。
すべて開いたら椀によそい、白髪ネギをのせて出来上がり。

《ポイント》

昆布（１０センチ程度）を一緒に入れてもよい。
ハマグリは口を開けた時が食べ頃。加熱しすぎると硬くなり、旨味もなくなってしまう。
味付の基本は塩のみですが、お好みで醤油をたらしてもよい。
水の量＝飲む量と考え、１杯分にいくつハマグリを入れるかでハマグリの分量を決めます。
ハマグリが少ないと薄くてまずいので注意。