きはだまぐろ（黄肌鮪、木肌鮪、真鮪（ましび））

紅色が鮮やかなさっぱり上品な味。

シビ、ハツ、キワダ、チャッパ、キメジ(若魚)

昔ヒレのことを「ハタ」とよんでいた事から黄色いハタでキハタ（キハダ）という説と体が黄色みかかっているため「黄肌」という説がある。

春から初夏。秋から初冬の2回。

世界中の温帯から熱帯。初夏までは四国、九州の定置網。黒潮に乗って北上し、相模湾でも。秋は金華山沖。

胸びれが長い。成長してくると、第2背ビレと尻ビレが長くのびる。

若魚は「キメジ」と呼ばれます。ちなみに本マグロ（クロマグロ）の子供は「メジ」、メバチの子供は「ダルマ」などと呼んでおります。関東よりも関西で人気があります。ツナ缶で使われるときは「ライトミート」と表示がされ「ホワイトミート」と表示されるビンチョウマグロと区別されています。

高タンパクで低脂肪。ビタミンB6、B12、D、ナイアシンが大変豊富で鉄分も多め、ビタミンB1、タウリンも含みます。味わいは、まぐろの中では、さっぱりとしている方です。

鮮紅色が鮮やかなもの。若魚（キメジ）は体に黄色い鮮やかなラインがあります。

さっぱりとした味わいですので、わさび醤油の他、サラダやカルパッチョ、山かけ、ヅケなどにもよく合います。初夏のキハダは生姜醤油にも合います。梅雨の時分にはうっすらと脂をかみ、甘味がやや増します。