わかさぎ(公魚)

「氷上穴釣り」のワカサギを「天ぷら、フライで」カルシウムばっちり！
昔は海産、今は淡水魚

アマサギ(宍道湖）、サクラウオ（茨城）、メウオ、メソグリ、シラサギ、サイチカ（群馬）、マハヤ（千葉）

ワカは「わく（湧く）」に由来、サギは多いことを意味する。もう１つは「ワカ＝幼い・清新」と「サギ＝細魚・小魚」の合成語。公魚の字を当てるのは、江戸時代霞ヶ浦産を将軍家に献上していたことから。

産卵期が一番旨い、１月

北海道、青森

よく似た魚にチカがあるが別種。背びれの後方にある小さな脂ビレがあるのが、アユやシシャモとともにサケの仲間である証拠。寿命は１～２年、長くて３年。

カルシウムはトップクラス。３尾を丸ごと食べれば、一日分をカバーできます。

カルシウム、鉄分が豊富。ビタミンA・B1・B2・Eも豊富。

銀色に光っている。透明感がある。腹が割れていない。

揚げ物、マリネ、南蛮漬け。酢を使って調理すると、ますます骨がやわらかくなります。
「ワカサギの酢醤油」…鮮度の良いワカサギが手に入ったら
①　表面をこんがり焼きます。
②　ヒタヒタの酢醤油に漬けます。できあがり！

「白焼き」…ワカサギを２～３尾串刺しにして焼き、醤油とレモンをかけて召し上がれ。