ほんまぐろ (本鮪)

マグロの王様！

別名

シビ、黒マグロ
※黒マグロも成長とともに名前が変わります。（カキノタネ→メジ→クロマグロ→シビ）

旬

冬が旬です。

主産地、分布

鳥取、島根、宮城、福島。

特徴

体長３ｍ、体重４００キロ以上。胸ビレが短くマグロの中で一番短い！目も小さくてカワイイ！８０～１５０キロが旨い。ちなみにトロが高級食材になったのは戦後。
古事記には「シビ」と記されている魚がある。

まめ知識

泳いでいないと沈んでしまうため、死ぬまで眠っていても泳ぎ続けなくてはいけない。

栄養素、旨み成分

冬の脂質含有量は40％に達し、牛肉の霜降りに近い。
トロにはDHA。
旨み成分は赤身にあり、イノシン酸、アラニン、タウリン、ヒスジチンが多く、コクがある。