ホタルイカ玉〆

ホタルイカ
100g
分葱
1本
うど
5cm
卵
1ケ
木の芽
少々
<合わせ出汁>
薄口醤油
15mL
味醂
15mL
出汁
100mL

合わせ出汁を作り、掃除したホタルイカを入れ火にかけます。煮たってきたら笹がきにして灰汁止めしたウドと2cmのぶつ切りの分葱を入れ、とき玉子を「のの字」にかけ弱火にして蓋をして蒸して火を止めます。
器にあけて木の芽を添えます。

とき玉子を入れた後あまり煮すぎなく、玉子が半熟位の方が美味です。