カスベの煮付

カスベ
２枚
水
５００ｍｌ
酒
各５０ｍｌ
しょうゆ
みりん
砂糖
小さじ３
しょうが（薄切り）
４枚
昆布
１０センチ位

鍋に分量の水を用意し昆布を入れておく。
カスベは熱湯にさっと通し冷水で余熱をとり、水気を切る。
１の鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖・しょうが・カスベを入れ、中火にかける。
煮立ったら弱火にし、落し蓋（アルミホイルで可）をして３０分ほどコトコト煮込む。

トロトロに軟らかくなり、軟骨はコリコリとした食感。
冷蔵庫で冷やして煮こごりにしてもよい。