わかさぎ南蛮漬

【材料（２人分）】

わかさぎ
適量（1パックほど）
スライスタマネギ
適量
南蛮漬けダレ
水
大さじ２～３
砂糖
小さじ２
しょうゆ
１／３カップ弱
酢
１／２カップ
鷹の爪（ラー油）
適量

【作り方】

南蛮漬ダレはひと煮立ちさせて冷まし、タマネギスライスを入れる。
わかさぎは水洗いをし、水気を切ってから片栗粉をまぶします。
１７０度前後の油で揚げます。（揚げ時間の目安：３～５分ほど・ゴマ油を混ぜるのがおすすめ）
油を切り、タレに漬け込みます。（冷蔵庫で２～３日もちますが漬け込んだままだとしょっぱくなります。）

《ポイント》

ハシでつまんで重さを感じなくなったら中までサクサクです。
ハシの先に細かな振動が伝わります。
鷹の爪がなくてもラー油で充分。
タレに軽くあえただけでも味がついて、しかもサクサク感が残り、美味しい。
南蛮漬はいろいろな魚に使えます。