すずきの洗い(お造り)

【材料】

スズキ(上身)
1/4尾
ツマ
一式
山葵(卸し)
適量
土佐醤油
濃い口醤油
200cc
タマリ醤油
20cc
味醂
20cc
酒(煮切)
20cc
鰹削節
10g
昆布
5g
→一週間寝かし漉す

【作り方】

スズキは皮目を下にし、向山にマナ板におき大きめに剣を立てソギ身に切り、あらかじめ用意した氷水に入れ流水を流し入れす早く洗いザルに上げ、水気をよく取る。

《ポイント》

スズキは活でなければならない。保存する場合水気を取り、キャベツの葉部分ではさんで冷蔵保存すると、2日間位、身がいかっています。