わかさぎ(公魚)

「氷上穴釣り」のワカサギを「天ぷら、フライで」カルシウムばっちり!
昔は海産、今は淡水魚

別名

アマサギ(宍道湖)、サクラウオ(茨城)、メウオ、メソグリ、シラサギ、サイチカ(群馬)、マハヤ(千葉)

名前の由来

ワカは「わく(湧く)」に由来、サギは多いことを意味する。もう1つは「ワカ=幼い・清新」と「サギ=細魚・小魚」の合成語。公魚の字を当てるのは、江戸時代霞ヶ浦産を将軍家に献上していたことから。

産卵期が一番旨い、1月

主産地、分布

北海道、青森

特徴

よく似た魚にチカがあるが別種。背びれの後方にある小さな脂ビレがあるのが、アユやシシャモとともにサケの仲間である証拠。寿命は1~2年、長くて3年。

まめ知識

カルシウムはトップクラス。3尾を丸ごと食べれば、一日分をカバーできます。

栄養素、旨み成分

カルシウム、鉄分が豊富。ビタミンA・B1・B2・Eも豊富。

選び方

銀色に光っている。透明感がある。腹が割れていない。

食べ方

揚げ物、マリネ、南蛮漬け。酢を使って調理すると、ますます骨がやわらかくなります。
「ワカサギの酢醤油」…鮮度の良いワカサギが手に入ったら
① 表面をこんがり焼きます。
② ヒタヒタの酢醤油に漬けます。できあがり!

「白焼き」…ワカサギを2~3尾串刺しにして焼き、醤油とレモンをかけて召し上がれ。