あんきも酒蒸し

【材料】

あんきも、水・酒・塩、アルミ箔、輪ゴム
添え物（きゅうり・もみじおろし・刺身わかめ・貝割大根・きざみネギ(万能ネギ)、大葉など）

【作り方】

• あんきもは下処理（血抜き）をする。

1. あんきもを裏返し、包丁の先で筋を切り取る。血の塊のような部分もあれば取る。
2. ３％の塩水（適量）に水と同量の酒と昆布（５センチほど）を入れた中にあんきもを３０分漬ける。
3. 取り出して表面の薄皮をとれるだけ取る。
4. 新たに３％の塩水と水と同量の酒を用意し、２０～３０分漬け込む。
   ※ボイルの場合は下処理後、３％の塩水と同量の酒で２０～３０分茹で、冷ました後、冷蔵庫で冷やして出来上がり。（ボイルの方が手間がかからない）
5. 水気を切り、アルミ箔であんきもをくるむ。巻きすを使い、円筒形に形を整える。アルミ箔の外側から竹串などで、いくつか穴を開ける。
6. アルミ箔の両端を絞り、折り曲げてフックを作る。そこに一本の輪ゴムを引っ掛け、両端を留める。（アルミ箔をゴムでおさえる）
7. ザル（皿）の上にあんきもを置き、温めた蒸し器に入れて蒸す。
8. ２０分後取り出してそのままの状態で粗熱を取った後、冷蔵庫で寝かせる。
9. アルミ箔ごと食べる分だけ包丁で切り、アルミ箔をはがして添え物と盛り合わせ、ポン酢で食べる。