旬のさかなたち

アクアパッツァ

材料
白身魚(丸でも切身でも)
貝類
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク(みじん切り) 2片分
プチトマト(ヘタを取る) 8個ほど
白ワイン・水 各100〜150 cc
乾燥パセリ 適量
塩・粒こしょう 適量
お好みで赤唐辛子 2本(タネをとる)
作り方
  1. 魚1尾まるごとでも切身でも可。
    1尾まるごとであれば、うろこ・えら・ワタをとり、腹の中をきれいに洗い流し、血合などもよく落とす。皮目が縮むのを防ぐため、飾り包丁を入れておく。

    下処理をした魚に塩・粒こしょうを適量振る(腹の中にも)。貝類はこすり洗いをし、砂抜をする。ムール貝を使う場合は貝からはみ出た糸のようなものを引き抜いておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れ、加熱したところに魚とニンニク(お好みで種をとった赤唐辛子)を入れる。
  3. 魚の両面に軽く焦げ目がついたところで、貝・トマト・水・白ワインを一気に入れる。
  4. 煮立ったところでフタをして中火で8〜10分
  5. 塩・こしょうで味をととのえ、スープの量を加減(多すぎたら煮詰める)する。上からパセリをかけて出来上がり。
《ポイント》
本格的に作る場合は、ドライトマト・オリーブ・アンチョビ(みじん切り)・ケッパーをそれぞれ適量入れる。

←戻る