今月のおすすめ鮮魚

さより(細魚、針魚)

「海の麗人」「海の貴婦人」と呼ばれるが、実は「サヨリストは腹黒(とても苦い)!」

別名
カンノウエオ:北九州、カマストシオ:岩手、ヨロズ:兵庫、スズ:能登・淡路・徳島、カンヌキ:東京、ハリヨ:新潟
名前の由来
沢(岸辺)寄りに多く集まる魚。サは狭長なる意味、ヨリは魚の古語「ヨリト」の略。ウロコが体側に106枚もあり、細鱗(サイリ)から。
2月〜5月
主産地、分布
鹿児島、兵庫、東京、千葉、神奈川
特徴
腹腔部に真っ黒な薄い膜…とても苦い。体の上部が銀青色(背)なのは、空から見て海の青さ、下部が銀白色(腹)なのは、海底からみて太陽の光の白さに隠れるため。
あの北原白秋も「サヨリはうすい サヨリはほそい ぎんのうおサヨリ おねえさまに似てる」と詠いました。
まめ知識
群れを組み、水面下を矢の様に泳ぐ。時に海面をピョンピョンはねます。
水温12〜25℃に産卵する。
栄養素、旨み成分
脂肪が少なく淡白。高たんぱく低カロリー。血圧上昇の抑制効果のあるカリウム、冷え性頭痛に効くナイアシンが豊富。
選び方
銀色でツヤがある。下あごの紅色が鮮やか。白目と黒目がはっきりしているもの。
食べ方
刺身、あぶり、酢の物。昆布しめ。椀だね。丸干し。天ぷら、フライ、ムニエル。
※酢で軽くしめると美味しさが増します。
※一夜干しをお試しあれ。詳しくは魚力店頭でお聞きください。
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